BACALAO CON PIPERRADA

INGREDIENTES (para 10 personas)

2 kg de Lomos de Bacalao Gadus Murhua o bacalao común 
4 pimientos rojos y 4 verdes
2 cebollas y 5 dientes de ajo
2 cayenas

Nuestro cocinillas Poíto trajo este bacalao importado por Garcia Poo sl de algún lugar del atlántico norte, esas aguas frías aseguran esa grasa y gelatina que el pez no puede mantener en otras zonas de pesca como Gran Sol. Os recomiendo la página   http://www.mardenoruega.es/Escuela-del-Pescado/Guia-de-Especies/Bacalao

Guisamos primero las cebollas 10 minutos, luego echamos la pimentada troceada (previamente hemos lavado, limpiado los pimientos de piel y pepitas, y troceados), y guisamos otros 25 minutos hasta que veáis la textura de las fotos o a vuestro gusto, podéis retirar un par de garcillas, pasarlas por pasa puré e reincorporarlo al guiso para espesar un poco la salsita. Corregiréis de sal y azúcar (si hace falta), y ya colocáis con mucho cuidado los lomos de bacalao con la piel hacia abajo sobre la piperrada y guisáis 8 minutos, luego dais la vuelta a los lomos, otros 5 minutos, y ya tenéis el plato para servir. Se suele emplatar con la piel hacia arriba.

 

ARROZ CON COSTILLAS

 

 


 

INGREDIENTES (para 12 personas)

 

 

para el arroz

• 3 kg de costillas de cerdo troceadas y adobadas (costilla pequeña)
• 1 litro de salsa de tomate (natural)
• verduras (trituradas): 1 pimiento italiano, 1 pimiento rojo, 1 cebolla
• 2 cayennas
• 2,5 litros de caldo de carne (ternilla, dos huesos con cartílago, 1 ajo puerro, 1/2 cebolla, 1 tomate, 1/2 calabacín, 1 zanahoria)
• 50 gr de picadillo de chorizo
• 1-2 vasos de vino blanco seco



para el caldo de carne

• 1 kg de arroz D.O. Valencia

 

 

  

PREPARATIVOS

La víspera preparé las cosas, así al día siguiente solo a elaborar el arroz; la salsa de tomate, las verduritas (trituradas en la thermomix, por separado, casi crema, el pimiento verde, rojo y la cebolla), y el caldo de carne, todo en sus frasquitos y al frigo (para guardar o transportar el caldo vienen bien las garrafas de agua de 2,5 litros).  Además adobamos la carne (el adobo lo hice con la thermo, ajo+perejil+aceite+sal).

Para el caldo de carne, doramos en una cacerola con algo de aceite o en un horno, un par de huesos de articulación de ternera y un trozo de carne con algo de nervio, luego pochar junto a lo anterior el ajo puerro troceadito, la cebolla , el tomate, la zanahoria, el calabacín. Cocemos 50 minutos, colamos, salamos y azafrán.

Preparación del Caldo de carne

El caldito..

 

 

 

 

 

 

 

 

EL DIA CERO

 

 

Sofreímos a fuego fuerte las costillas hasta dorarlas, a continuación bajamos el fuego y echamos la cebolla, 1/2 pimiento rojo, el pimiento italiano, 2 cayennas troceaditas (ojo que eramos 12 personas, para cuatro por ejemplo con media nos serviría), pochamos todo durante 5 minutos, y echamos la salsa de tomate, otros 3 minutos, a continuación 1 vaso de vino blanco para cubrirlas un poco, si queremos otro vaso de caldo de carne y así guisarlas a fuego medio durante 20-30 minutos o hasta que la carne veamos que se ablanda y tiende a desprenderse del hueso sin llegar a ello.



Como hemos preferido hacer el guiso en un recipiente distinto, lo pasamos a la paellera, echamos el arroz y rehogamos 3 minutos, a continuación vertemos el caldo que ya teníamos caliente y medido (casi tres de caldo por una de arroz, cocinamos en gas y sin difusor, en vitro y con una paellera con difusor bastaría 2,5 para dejarlo meloso). En 13 minutos lo retiramos del fuego, lo tapamos con papel de aluminio y a reposar 5 minutos.

BUEN PROVECHO!!!!!!

DEDICACION: Este plato lo cocinamos en las fenomenales instalaciones de la peña gastronómica Dos menos veinte de Oviedo, muchas gracias a todos, gracias a Ricardo "Poíto" por su invitación (qué grande eres Poíto!!!), y al resto de socios (Pepe, Armando, Valeriano,...) por su simpatía, paciencia y ayuda!!!!