Macro Fabada, en el Club La Fresneda

120 kg de fabes, 200 chorizos, 200 morcillas,.., 600 raciones en una olla echa a medida para Pepe, de Catering Los Olivos, un auténtico especialista en estos eventos, esta es de las "pequeñas", tiene una olla para 10.000€ raciones, vamos para una toneladita de fabes.. el puso el diseño, y se las hicieron en un taller del metal cerca de Prendes.


Los cocineros ingenieros:
  

estas son las fabes, ya las trajo en remojo del día anterior




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La cosa empezó con una avería en la cacerola (faltó una pieza de las conexiones de gas) que se tardó en solucionar más de dos horas......

Pepe trajo sus cebollas ya confitadas, y el caldo listo con su azafrán, sal, y con el gusto de las cebollas, trozos de jamón, embutido, etc. No obstante, luego veréis que echó más agua, un par de veces lo hizo. El embutido en este caso lo trajo ya cocido a parte, con la fabada ya terminado lo calentó y ya lo preparó para emplatarlo con las fabes. 

Ya listo todo, se da fuego, medio-fuerte durante los primeros 15 minutos y luego ya se baja el fuego, como en casa vamos... el las tapa con esa macro tapa que abren ligeramente cada 15 minutos para ver como van las cosas   

cada 15 minutos entre todos mueven la tapa para ver como van, y las mueve algo sobre todo en los primeros 30 minutos pero nos dice que cuanto menos mejor, eso y tener cuidado con no dar demasiado fuego para que no se rompan

 

cada poco va probando como va de sal, y viendo la textura de las fabes.. fueron dos horas de cocción y media de reposo.. (en este caso no pudieron reposar más por que se fue con el tiempo justito)

 

Más agua, corrige sal y sube el fuego para que no dejen de cocer..

Cuando se consideró que estaban, prueba de por medio, se apagó el fuego, a reposar.

Finalmente se pasaron a recipientes más pequeños donde junto con  el compango se fue sirviendo

 

600 fabadinas como esta!!!