Macro Fabada, en el Club La Fresneda

120 kg de fabes, 200 chorizos, 200 morcillas,.., 600 raciones en una olla echa a medida para Pepe, de Catering Los Olivos, un auténtico especialista en estos eventos, esta es de las "pequeñas", tiene una olla para 10.000€ raciones, vamos para una toneladita de fabes.. el puso el diseño, y se las hicieron en un taller del metal cerca de Prendes.


Los cocineros ingenieros:
  

estas son las fabes, ya las trajo en remojo del día anterior




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La cosa empezó con una avería en la cacerola (faltó una pieza de las conexiones de gas) que se tardó en solucionar más de dos horas......

Pepe trajo sus cebollas ya confitadas, y el caldo listo con su azafrán, sal, y con el gusto de las cebollas, trozos de jamón, embutido, etc. No obstante, luego veréis que echó más agua, un par de veces lo hizo. El embutido en este caso lo trajo ya cocido a parte, con la fabada ya terminado lo calentó y ya lo preparó para emplatarlo con las fabes. 

Ya listo todo, se da fuego, medio-fuerte durante los primeros 15 minutos y luego ya se baja el fuego, como en casa vamos... el las tapa con esa macro tapa que abren ligeramente cada 15 minutos para ver como van las cosas   

cada 15 minutos entre todos mueven la tapa para ver como van, y las mueve algo sobre todo en los primeros 30 minutos pero nos dice que cuanto menos mejor, eso y tener cuidado con no dar demasiado fuego para que no se rompan

 

cada poco va probando como va de sal, y viendo la textura de las fabes.. fueron dos horas de cocción y media de reposo.. (en este caso no pudieron reposar más por que se fue con el tiempo justito)

 

Más agua, corrige sal y sube el fuego para que no dejen de cocer..

Cuando se consideró que estaban, prueba de por medio, se apagó el fuego, a reposar.

Finalmente se pasaron a recipientes más pequeños donde junto con  el compango se fue sirviendo

 

600 fabadinas como esta!!!

 

 

 

 

BIZCOCHO DE YOGURT Y ALMENDRAS

 

Distribuir bien las tareas para que no haya luchas, y si la mesa está de por medio mejor que mejor!!

 

    

 

 

 

INGREDIENTES (Utilizamos el vaso de yogurt como medida)
1 yogurt
harina (3 vasitos) y 1 sobre de levadura química
la corteza de un limón rayada
El zumo de una naranja
Almendras laminadas
aceite de oliva (1 vasito)
azúcar (2 vasitos de yogurt)
3 huevos + otros 2 solo para las claras

Ponemos el horno a precalentar a 180º con las dos resistencias de arriba y abajo y el ventilador si el horno lo tiene. Batimos los huevos enteros bien batidos, luego vertemos el azúcar, batimos bien hasta que vaya clareando, vertemos el aceite, seguimos batiendo, luego el yogurt y la ralladura del limón (la piel, lo blanco no que es un poco más agrio) y seguimos batiendo. Finalmente vertemos la harina previamente tamizada con un colador por ejemplo grande junto con la levadura, si tamizamos dos veces mejor que mejor, cuando más suelta y en polvo quedé mejor levantará. Y batimos ya la masa, que costará un poquito más (nosotros lo hicimos a mana pero si tenéis robot, batidora,..). Hicimos la masa con los huevos enteros sin separar las claras para batirlas aparte por que la masa fuera más manejable para los peques.  

 

Eso sí, batimos a última hora dos claras reservando las yemas para otros usos a la cena, hasta llevarlas a punto de nieve, y las mezclamos con la masa previa con cuidado, mezclando con una cuchara del fondo hacia arriba, escondiendo la "espuma" con cuidado de que no pierda su volumen, que es lo que entiendo nos ayudará a dar esponjosidad al bizcocho... ya veremos... 

 

Prepara el molde untándolo bien con mantequilla para que no se pegue el bizcocho en el horneado. A continuación vertemos la masa. Nosotros le hicimos al bizcocho un tejadito de almendras previamente tostadas en la sartén (tres minutos a medio fuego, que no se quemen, en cuando pasen de blancas a doradas, sacar de la sartén), esa tejadito lo pusimos encima de la masa.

 

Y al horno!! 18 minutos a función de ventilador con resistencias arriba y abajo a 180º, ya vemos como se dora, luego otros 10 minutos quitando la resistencia de arriba. En ese momento, podemos abrir el horno (antes no conviene, bajaríamos temperatura y podemos impedir que levante), y con un aguja o cuchillo ver si está ya cocido, en cuanto veamos que no sale humedecida la aguja, sacamos, ni un minuto más para evitar secarlo en exceso. Son tiempos aproximados, no queda otra que con cada horno ir probando hasta dar con los tiempos óptimos..

 

Sacamos, desmontamos; nosotros rociamos con un vaporizador el zumo de naranja.