REDONDO DE TERNERA CON PASAS Y CEBOLLITAS CONFITADAS

Fin de año y fin de semana insuperable en Pría, concejo de llanes,  con los mejores amigos que uno puede imaginarse, 40 entre papás y peques, tiene mérito llegar tantos amigos juntos a estas edades con todos los avatares de los adultos... De verdad, os quiero mucho!!

El palacio fue construido en 1881 por D. Ramón Argüelles Alonso, indiano, nacido en 1830 en Pría, que hizo fortuna en Cuba con el tabaco, la Corona en agradecimiento a sus servicios le hizo marqués de Argüelles (aún se conserva el marquesado)

El plato de Áurea (redondo de ternera con pasas y cebollitas confitadas) fue el ganador por consenso, el arroz de caza del Profe Braulio, la fabada de Miguel y los pimientos hojaldrados rellenos de carne de Martín (impresionantes!!!!) compartieron los siguientes honores, en los últimos puestos mi fabada que iba como asturiana y acabó siendo mediterránea por mi afán antigrasa, humillación que digerí con el mejor fair play posible a pesar del ensañamiento colectivo...  

REDONDO DE TERNERA CON PASAS Y CEBOLLAS CONFITADAS (100% de Aurea)

1º Plato Nochevieja 2011: Aurea

INGREDIENTES 

• Un redondo de ternera de 1 kg, Bacon o tocino, Paté de oca
• Ciruelas pasas sin hueso
• Aceite, sal y pimienta negra
• Para la salsa: 2 Cebollas frescas, 2 Manzanas golden, 1 vaso de Pedro Ximénez, 1 vaso de caldo de carne (si no se tiene, un vaso de agua con una cucharadita de Bovril – concentrado de carne- disuelta)
• Para la guarnición: Ciruelas pasas, aceite, acetto balsámico de Módena, 4 cucharadas de azúcar moreno, 1/2 taza de agua, sal y pimienta, 1 kg de cebolletas francesas

Modo de Preparación

Limpiar el redondo de la telilla fina que le cubre y mecharlo con los trozos de bacon / tocino, las ciruelas y el paté. El bacon/ tocino y las ciruelas se pueden introducir en la carne con el mechador. El paté yo lo introduzco a mano tras haber practicado previamente en la carne un corte con un cuchillo. Una vez mechada la carne, atar con un hilo de bramante o bien introducir en una redecilla para que la carne no pierda la forma, y salpimentar.

Calentar aceite a fuego fuerte y dorar la carne por todos los extremos. Esto es importante para que la carne en la cocción posterior no pierda sus jugos.

Una vez dorada la carne añadir las manzanas en trozos, las cebollas, el Pedro Ximénez ( se puede sustituir por un Oporto) y el caldo de carne y dejar cocinar. Cinco minutos antes de finalizar la cocción añadir las ciruelas que acompañarán la carne.

El redondo se puede hacer a fuego medio en cacerola (aproximadamente una hora de cocción) o en la olla express. Este último acorta el tiempo de cocción, pero hay que ser muy cuidadoso para que no se quede seca la carne. Dependiendo de las ollas el tiempo para un kilo de carne oscila entre los diez y los quince minutos. Mejor quedarse un poco corto de tiempo y si no está hecha dejar que la carne termine la cocción ya con la olla abierta.

Una vez que la carne ha cogido el punto, se retira del fuego, se saca y se bate la salsa, de la que previamente habremos retirado las ciruelas, que ya se habrán hidratado.

Guarnición

Al redondo le van muy bien unas cebollitas confitadas. Mejor las de tipo francés – las cebollitas pequeñas- que son más dulces.

Una vez peladas las cebollas se ponen en una cazuela baja con aceite que les cubra a baja temperatura hasta que empiecen a ablandarse. En el momento en que se empiecen a ablandar, se retira el aceite, se les añade un buen chorro de acetto balsámico de Módena, dos cucharadas de azúcar moreno y el agua y se dejan cocer hasta que se consuma el agua y el caldo quede con textura acaramelada.

Se puede acompañar el redondo con un puré de patata o de manzana.

BUEN PROVECHO!!