Arroz con Boletus

Peeeerdooooona!!!!!!!!!! Me alegro de estar de nuevo con todos vosotros. Mis amigos me preguntan si se cocinar algo más que arroz, pues va a ser que no.... Este arroz es gracias a Carlos que puso las setas, Vicente que puso mesa y mantel, y al resto su gracia y compañía que es el mejoooor de los ingredientes, que bien nos lo pasamos... El único problema de este arroz es que lo haréis para 8 y se presentarán 20 como me pasó a mí...es lo que tiene whatsear con estas cosas...   

Los ingredientes: dos cebollitas, jamon curado en taquitos, medio tomate para rallar, perejil, dos ñoras, azafrán, cayena, el arroz, un caldo de pollo, y los boletus edulis ya troceaditos y deshidratados (estos los teníamos congelados). 

Proceso: Hacemos un sofrito de boletus en el que pocharemos el arroz, y un caldo en este caso de ave, luego nos quedará cocinar el arroz. En el sofrito podemos jugar con distintos ingredientes. Y siempre, una pizca de sensibilidad...  

Fondo de ave: 2 carcasas de pollo, 1 tomate troceado, 1 diente de ajo, 1/2 cebolla, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel, una rama de perejil, tostamos un poco el conjunto, luego vertemos el agua y cocemos durante 90 minutos. Colamos, damos color con el azafrán y salamos ligeramente (ya corregiremos en la paellera). 

Sofrito: Pochamos 1 cebolla francesa muy troceadita, unos tacos de jamón, vertemos las setas y sofreimos 5 minutos removiendo. Retiramos el líquido (que podemos verter al fondo de ave). A continuación echamos sobre el sofrito un majado en mortero de 2 dientes de ajo+ perejil+1/2 tomate rallado+2 ñoras fritas (con 3 minutos es suficiente y no las friáis a mucha temperatura por que se queman rápido y cogerán un sabor a tostado inservible), y rehogamos de nuevo el conjunto 3 minutos. Esto le dará al arroz ese toque distinto de color y sabor. Finalmente una cayena picadita para dar un poco de alegría!!. Si queremos echar tres cucharadas soperas de salsa de tomate perfecto también.  

Elaboración del Arroz: sobre el sofrito anterior echamos el arroz, un par de minutos rehogando, y luego vertemos el caldo, en proporción de 2,75 (consume más que otros arroces por que los boletus absorven algo de ese caldo...).

Durante 20 minutos, los primeros 8-10 minutos a fuego vivo, después a fuego medio-alto, cuando este a punto de consumir el líquido ya retiráis del fuego, tapáis y a reposar 10 minutos.