BACALAO CON PIPERRADA

INGREDIENTES (para 10 personas)

2 kg de Lomos de Bacalao Gadus Murhua o bacalao común 
4 pimientos rojos y 4 verdes
2 cebollas y 5 dientes de ajo
2 cayenas

Nuestro cocinillas Poíto trajo este bacalao importado por Garcia Poo sl de algún lugar del atlántico norte, esas aguas frías aseguran esa grasa y gelatina que el pez no puede mantener en otras zonas de pesca como Gran Sol. Os recomiendo la página   http://www.mardenoruega.es/Escuela-del-Pescado/Guia-de-Especies/Bacalao

Guisamos primero las cebollas 10 minutos, luego echamos la pimentada troceada (previamente hemos lavado, limpiado los pimientos de piel y pepitas, y troceados), y guisamos otros 25 minutos hasta que veáis la textura de las fotos o a vuestro gusto, podéis retirar un par de garcillas, pasarlas por pasa puré e reincorporarlo al guiso para espesar un poco la salsita. Corregiréis de sal y azúcar (si hace falta), y ya colocáis con mucho cuidado los lomos de bacalao con la piel hacia abajo sobre la piperrada y guisáis 8 minutos, luego dais la vuelta a los lomos, otros 5 minutos, y ya tenéis el plato para servir. Se suele emplatar con la piel hacia arriba.